Як зберігати часник у домашніх умовах правильно

Позаду дачний сезон, зібраний урожай овочів та фруктів. І перед городниками постає актуальне питання: як зберегти продукцію, щоб вона не гнила і не псувалася, не проростала і не висихала. Наприклад, часник. Взимку він може замінити багато дорогих ліків, та й на кухні просто необхідний. Практично кожен день при готуванні обіду ми додаємо його до різних страв, адже він не лише надає їм пікантного смаку, але й підтримує наше здоров’я. Ми поділимося деякими секретами та розповімо про нюанси того, як зберігати часник правильно.

Зміст

  • 1 Закладка часнику на зберігання в домашніх умовах
    • 1.1 Як підготувати овоч для тривалого зберігання
    • 1.2 Який часник краще закладати на тривале зберігання – літній чи зимовий
    • 1.3 Умови безпеки
  • 2 Де і в чому можна зберігати часник
    • 2.1 У льоху або підвалі
      • 2.1.1 Відео: як плести кіску з часнику
    • 2.2 У квартирі
      • 2.2.1 У банках
      • 2.2.2 Відео: обробка та зберігання овочів у банках
    • 2.3 У мішечках
      • 2.3.1 У парафіні
      • 2.3.2 Висушування
    • 2.4 На лоджії
    • 2.5 У холодильнику
      • 2.5.1 Зберігання подрібненого часнику
      • 2.5.2 У масляній заливці
      • 2.5.3 Заморожування
  • 3 Які проблеми можуть виникнути під час зберігання
    • 3.1 Таблиця: як виявляються помилки зберігання
    • 3.2 Ознаки грибкових та бактеріальних хвороб, що виявляються при зберіганні часнику: фото

Закладка часнику на зберігання в домашніх умовах

Цей овоч можна назвати рекордсменом наскільки можна тривалого зберігання. За дотримання певних умов він добре лежить всю зиму і ми можемо користуватися ним аж до нового врожаю.

Як підготувати овоч для тривалого зберігання

Для того, щоб часник добре зберігався, потрібно правильно підготувати його. Вже при збиранні врожаю слід звернути увагу на важливі моменти, які вплинуть на якісне зберігання:

  • оптимальний час збору. Вчасно прибрані голівки не розпадаються на зубчики, придатні для закладки на зберігання. Зазвичай городники вирощують два види – ярий (або літній) та озимий (або зимовий). Ярий часник прибирають тоді, коли його листя не лише пожовтіло, а й стало лягати на землю. Це відбувається зазвичай у першій чи другій декаді серпня. Готовність до збирання зимового визначають за такими ознаками: пожовтіння листя та лопання шкірки суцвіть. Орієнтовний час збирання зимового часнику – кінець липня;Повітряні цибулини на стрілці озимого часнику

    Сигналом до збирання озимого часнику є випрямлення та розтріскування шкірки суцвіття на контрольному екземлярі

  • прибирати головки часнику необхідно акуратно, намагаючись не пошкодити їх. Рослина не висмикують із землі, а викопують вилами чи лопатою. Землю з головок забирають руками. Не можна обтрушувати землю постукуванням головок один про одного або інші предмети. Пошкоджені голівки годяться лише на переробку і тривалий час не зберігатимуться;
  • викопаний урожай необхідно ретельно просушити, підвісивши разом з листям у сухому місці, що провітрюється, головками вниз. У цьому випадку поживні речовини, що знаходяться в листі та стеблі, надійдуть у головку і покращать її смак. За сприятливих умов час сушіння становить щонайменше 3–5 діб;Сушіння часнику

    Сушать часник приблизно тиждень і лише потім обрізають

  • під час проведення сортування часнику відбраковуються порожнисті, пошкоджені (з подряпинами, здертою шкіркою тощо). п.), а також головки з ознаками ураження яким-небудь захворюванням (плямами, наростами та ін.) і поділяють на групи за розміром.Озимий часник, готовий до закладки на зберігання

    Для тривалого зберігання відбирають великі головки часнику, які краще зберігаються

Часник, який не пройшов тест на придатність до тривалого зберігання, можна висушити, заморозити, замаринувати або посолити.

Який часник краще закладати на тривале зберігання – літній чи зимовий

Літні сорти мають більш високу лежкість, ніж зимові. Це пов’язано з кількістю лусок, що криють: у озимого їх набагато менше, тому він швидше висихає при втраті вологи, а також може почати пліснявіти або гнити при підвищеній вологості і температурі повітря. Тому частину врожаю зимового часнику використовують для осінньої посадки, частину переробляють та невелику кількість закладають на зберігання для вживання в першу чергу. Зазвичай озимий добре зберігається до Нового року, потім починає проростати і псуватися.

Відрізнити озимий часник від ярого дуже просто: цибулина зимового має посередині хибне стебло, у літнього він відсутній.

Головки зимового та літнього часнику

Озимий часник (ліворуч) відрізняється від ярого (праворуч) наявністю міцного стрижня, кількістю та розміром зубків, їх розташуванням

Умови безпеки

Основними факторами, що впливають на збереження часнику є:

  • температура. Оптимальною для зимового часнику є температура зберігання від -2 до +2 градусів. Вищий температурний режим може призвести до того, що плоди почнуть проростати. При нижчій температурі він промерзне. Істотні коливання температури призводять до того, що часник втрачає свої смакові якості та корисні властивості. Ярий можна зберігати при вищій температурі (але не вище +20 градусів);
  • вологість повітря. Вона має перевищувати 80%. Підвищена вологість призведе до загнивання зубчиків. Якщо в місці зберігання буде занадто сухо, тобто вологість повітря буде менше 50%, часник почне усихати;
  • освітленість. Урожай краще зберігати у затемненому місці. При зберіганні на світлі важливо не допускати попадання на голівки прямих сонячних променів;
  • доступ повітря. Зайвий доступ повітря сприятиме усиханню головок, тому найкраще зберігати овоч у відкритих контейнерах або коробках, полотняних мішках.

Де і в чому можна зберігати часник

Овоч настільки невибагливий, що зберегти його можна не лише у спеціально обладнаних сховищах, але й просто у квартирі, льоху та підвалі, на утепленому балконі чи лоджії, у холодильнику.

У льоху чи підвалі

Ці приміщення вважаються оптимальними для зберігання овочів, у тому числі і часнику. Погріб або підвал мають бути підготовлені до сезону зберігання овочів. Для цього тут проводять прибирання, обстежують на наявність гризунів, комах, цвілі та вживають відповідних заходів, щоб усунути ці проблеми: ставлять капкани та пастки, виправляють недоліки вентиляції, обробляють від грибка та інших хвороботворних бактерій. Способи зберігання у підвалі:

  • у плетених косах. Цей старовинний спосіб зберігання цибулі та часнику популярний у багатьох господарок. Плетені на шпагаті або мотузку часникові стебла з головками забезпечують помірний доступ повітря, займають мало мало місця;Плетені коси із часнику

    Плетіння кіс із часнику — справа зовсім нескладна, а овоч у такому вигляді «дихає», а отже, зможе довго зберігатися

  • у капронових панчохах. Незважаючи на примітивність такої тари, вона практично ідеально підходить для зберігання часнику. У капроні є дрібні просвіти, через які безперешкодно надходить повітря. Така часникова в’язка може бути розміщена на гачку, тому також не займе багато місця;Зберігання часнику в капронових панчохах

    Цей спосіб зберігання як часнику, так і цибулі, зручний ще й тим, що лушпиння не висипається, а залишається всередині панчохи

  • у фанерних або картонних коробках, ящиках, плетених кошиках.Зберігання часнику в дерев'яному ящику

    Часник повинен бути покладений у ящик шаром, що не перевищує 20 см

  • Вони обов’язково повинні мати отвори для доступу повітря. У льоху їх рекомендується розміщувати на відстані від картоплі, капусти, моркви та буряків, оскільки сусідство з цими овочами небажане.

Якщо температура в льоху не перевищує +2 градуси, то в таких умовах добре збережеться подрібнений сирий, висушений, а також залитий маслом часник, про способи приготування якого ми розповімо нижче.

Відео: як плести коску з часнику

В квартирі

В умовах міської квартири краще і довше зберігається ярий часник. Якщо ви вирощували цей різновид тільки для індивідуального користування, то його обсяг найчастіше не дуже значний, тому він не обмежить господарів, не займе багато місця. Його можна підвісити у косах або капронових панчохах, розмістити в коробках на кухонних полицях. До речі, часникові коси чудово прикрашають інтер’єр кухні.

Коси із часнику

Для краси в часникову косу можна вплітати травинки та сухоцвіти, чиї пелюстки не втрачають забарвлення і не обсипаються, – наприклад, чорнобривці, волошки

Зазначені «сухі» способи зберігання рекомендується використовувати при оптимальних для часнику показниках вологості та температури повітря.

У банках

Багато господинь використовують для зберігання скляні банки. Поетапний процес закладки полягає в наступному:

  1. Банки ретельно миють та просушують.
  2. Висушений та відсортований часник можна закладати в банки цілими головками або розібравши його на зубчики.
  3. Наповнені банки кришками не закривають і ставлять у сухе, краще затемнене місце.

Покладений у банки часник можна пересипати великою сіллю, яка виступає в ролі антисептика та поглинача вологи. У цьому випадку спочатку на дно банки насипають шар солі, потім укладають шар часнику, знову прокидають сіллю і так повторюють пошарове укладання та просипку до верху банки. Важливо стежити, щоб сіллю були прокидані всі проміжки між головками чи зубчиками.

Зберігання часнику в банку із сіллю

Наповнені банки можна прикрити паперовими або тканинними серветками та тримати у темному місці

Замість солі деякі городники вважають за краще пересипати часник борошном або золою, які дуже добре поглинають надлишки вологи та дозволяють зберегти якісний урожай протягом 5–6 місяців.

Відео: обробка та зберігання овочів у банках

У мішечках

Часник добре збережеться в полотняних мішечках, якщо попередньо занурити їх у сильно концентрований сольовий розчин, а потім просушити. Просочена сіллю тканина є перешкодою для хвороботворних бактерій, тому овоч зберігатиметься в такій упаковці без особливих проблем близько 5 місяців.

Невеликими порціями зберігати часник можна і в тканинних мішечках без просочення. У цьому випадку термін зберігання зменшиться до 3 місяців, але оригінальний мішечок із цікавою вишивкою або аплікацією прикрасить ваше робоче місце на кухні.

Зберігання часнику в тканинному мішечку

Мішечок можна пошити з будь-якого натурального матеріалу

У парафіні

Суть цього методу полягає в наступному:

  1. Парафінові свічки розтоплюють на водяній бані.
  2. Головку беруть за обрізане стебло, акуратно занурюють у розплавлений парафін.
  3. Надлишкам парафіну дають стекти, а той, що залишився на головці, застигає, обволікає часник захисною плівкою, яка перешкоджатиме випаровуванню вологи і захищатиме зубчики від шкідливих організмів.Головки часнику, оброблені парафіном

    Найчастіше часник, оброблений парафіном, можна зустріти на прилавках овочевих магазинів

  4. Оброблений часник складають у лотки або коробки. У парафіновій оболонці він без проблем може зберігатися протягом півроку.

Схожого ефекту можна досягти, використовуючи харчову плівку, в яку щільно загортають часник. Якщо головка була добре висушена і не уражена хвороботворними бактеріями, то в коконі з плівки головка також зберігатиметься до 6 місяців.

Висушування

Простий та надійний спосіб тривалого зберігання часнику – висушування. Зробити це можна в електросушарці або духовці:

  1. Зубчики очищають і розрізають вздовж тонкі платівки.
  2. Розкладають тонким шаром на підносі електросушарки або деко духовки.Підготовка часнику до сушіння

    Часник поділяють на зубчики, очищають і нарізують пластинками однакової товщини

  3. Сушіння виробляють при температурі +60 градусів. В результаті часточки повинні стати хрусткими та ламкими.Сушені часточки часнику

    Доданий у процесі приготування сушений часник вбере вологу і додасть приголомшливий смак вашій страві

З висушеного часнику можна приготувати часниковий порошок. Для цього сухі пластинки подрібнюють за допомогою блендера або звичайної ступки, змішують з невеликою кількістю солі та засипають на зберігання у невеликі скляні баночки. До плюсів цього можна віднести наступне:

  • часниковий порошок займає мало місця для зберігання;
  • при приготуванні їжі не потрібно буде витрачати час на чищення та подрібнення часнику;
  • у ретельно закритих ємностях такий продукт може зберігатися до року.

Часниковий порошок зберігає смакові, але втрачає частину корисних якостей свіжого продукту. Це практично єдиний, але суттєвий недолік сушеного часнику.

Часниковий порошок

У готовий порошок, крім солі, можна додати сушені трави, перець, паприку – і в результаті ви отримаєте оригінальну приправу власного виробництва

На лоджії

Якщо у вашій міській квартирі є утеплений балкон або лоджія, то на них можна зберігати часник, підготовлений вказаними способами. При цьому важливо захистити його від сонячних променів, покривши темною непрозорою тканиною, та забезпечити необхідний температурний режим.

Для зберігання можна спорудити спеціальні скриньки, обкласти їх пінопластом та фольгою, і, таким чином, захистити від сонячного світла та холоду.

Балконний міні-льох

Спорудити невеликий льох на балконі для зберігання овочів, у тому числі часнику, можна своїми руками

В холодильнику

Найбільша проблема, що виникає при зберіганні свіжого часнику в холодильнику – це вологість повітря. Найчастіше овочеві там сиро, тому максимальний час зберігання в умовах холодильника — не більше 2–3 місяців. Щоб запобігти псуванню зубчиків, просушений часник складають у паперові або полотняні мішки і пересипають голівки сіллю або лушпинням цибулі. Як тару можна використовувати плоску скляну банку, яку найкраще розмістити на дверях холодильника.

Зберігання часнику в холодильнику

У холодильнику можна зберігати невелику кількість часнику протягом 2-3 місяців

Зберігання подрібненого часнику

У холодильнику рекомендується зберігати банки з подрібненим на м’ясорубці або за допомогою блендера часником. Готують його так:

  1. Відбирають здорові зубчики.
  2. Очищають їх від лушпиння.
  3. Подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  4. Додають сіль, перемішують.
  5. Складають отриману масу добре промиті і висушені банки.
  6. Щільно закривають кришками.Подрібнений сирий часник

    До суміші сирого часнику та солі можна також додати будь-які спеції та сушені пряні трави

Зберігається часникова маса без втрати смакових та корисних якостей не дуже довго — 2–3 місяці, але її перевагою є те, що завжди під рукою знаходиться часник, який без додаткової обробки можна додавати до страв.

У масляній заливці

Зберігання в холодильнику вимагає і часник, залитий олією:

  1. Частки очищають.
  2. Банки миють, а потім стерилізують.
  3. Зубчики щільно укладають у підготовлені банки.
  4. Заливають олією — оливковою або соняшниковою. Заливка має повністю покривати часник.
  5. Щільно закривають кришкою.Часник у олії

    Для зберігання часнику в масляній заливці краще використовувати банки невеликого обсягу

Термін зберігання часнику, приготовленого таким способом – до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а олія набуває приємного аромату, завдяки часниковим фітонцидам, і може застосовуватися для заправки різних страв – супів, соусів і салатів.

Заморожування

Щодо заморожування часнику існують різні думки. Деякі господині активно використовують і хвалять цей спосіб. Інші відзначають, що структура та смак при заморожуванні змінюються, тому не слід його застосовувати. Як відомо, все пізнається тільки на особистому досвіді, тому наведемо рецепти заморожування, а вам вирішувати використовувати їх чи ні:

  • можна заморозити цілі неочищені зубчики. Їх загортають у харчову плівку, фольгу, кладуть у пакет для заморожування та розміщують у морозильній камері. При необхідності дістають окремі зубчики і застосовують для приготування;
  • цікавий варіант порційної заморозки. У цьому випадку очищені зубчики подрібнюють та заморожують у лотку для льоду. Отримані невеликі кубики складають у целофановий пакет та зберігають у морозилці.Порційне заморожування часнику

    Міцний кубик часнику утворюється в лотку після ночі, проведеної в морозильній камері

Які проблеми можуть виникнути під час зберігання

Часто при зберіганні часнику виникають проблеми, які можна запобігти, якщо дотримуватися правил, чітко оцінити наявні можливості та вибрати найбільш вдалий спосіб збереження овочів. Наведена таблиця допоможе систематизувати інформацію, зорієнтуватися у можливих проблемах та зовнішніх ознаках прояву помилок зберігання.

Таблиця: як виявляються помилки зберігання

Проблема Чому вона виникає Шляхи вирішення
Усихання Всихання часнику відбувається через неправильно створені умови. У приміщенні занадто сухе і тепле повітря, за рахунок чого йде інтенсивне випаровування вологи. В результаті часточки зморщуються, втрачають у масі, стають ламкими
  • Забезпечте часнику вологість у межах 50–80% та оптимальну температуру зберігання;
  • оберіть спосіб обгортання головок харчовою плівкою або захист за допомогою парафінового шару;
  • при неможливості використання «сухого» способу зберігання, подрібніть зубчики часнику, залийте їх олією або приготуйте часниковий порошок
Цвіль або гниль Зберігання при підвищеній вологості та температурі Забезпечення необхідних умов зберігання, про які було зазначено вище
Зберігання у закритій тарі без достатнього доступу повітря
  • При зберіганні сирого часнику у скляних банках їх не можна закривати кришками;
  • при зберіганні в ящиках часник краще укладати в один шар;
  • картонна, фанерна, дерев’яна тара повинна мати вентиляційні отвори
Часник був погано висушений чи підморожений Дотримання правил підготовки для закладки на зберігання, зокрема, якісного просушування
Овочі заражені грибковими захворюваннями
  • Обов’язковий огляд головок, що закладаються для зберігання, з метою виявлення пошкоджених, заражених цибулин;
  • систематичний огляд. При виявленні заражених зубчиків негайно вилучати із сховища та знищувати всю головку
Проростання Зберігання при підвищеній вологості та температурі
  • Забезпечення необхідних умов зберігання, про які було зазначено вище;
  • Перед закладкою на зберігання обпалити денце часнику за допомогою свічки, запальнички або газового пальника

На жаль, повністю зупинити розвиток проростків у часточках вже не вийде, вони будуть набирати силу і витягувати соки у материнського зубчика, тому такі головки слід відправити на переробку або одразу ж вжити в їжу

Жовтизна на зубчиках Невідповідні умови зберігання Забезпечення необхідних умов зберігання, про які було зазначено вище
Овочі заражені грибковими захворюваннями
  • Обов’язковий огляд головок, що закладаються для зберігання, з метою виявлення пошкоджених, заражених цибулин;
  • систематичний огляд. При виявленні заражених зубчиків негайно вилучати із сховища та знищувати всю головку

Якщо при закладці на зберігання був проведений неякісний відбір, і до сховища потрапили головки, заражені грибковими або бактеріальними інфекціями, то через нетривалий час вони почнуть псуватися, гнити і, головне, заражати здоровий часник патогенами. Тому важливо періодично оглядати врожай, відправлений на тривале зберігання, та вчасно вилучати та знищувати заражені цибулини. Наявність уражених хворобами головок – це сигнал того, що може бути заражений посівний матеріал, тому слід вжити дієвих та адекватних заходів щодо його дезінфекції.

Ознаки грибкових та бактеріальних хвороб, що виявляються при зберіганні часнику: фото

Фузаріоз Під час зберігання заражена голівка стає м’якою і водянистою, набуває рожевого забарвлення Чорна пліснява або сажистість часнику На зубчиках утворюється чорний наліт, схожий на пил Пеніцильоз На головках (переважно на зовнішніх лусочках і донці) з’являються світло-жовті або бурі рідкі плями, які з часом покриваються блакитно-зеленою пліснявою Зелена пліснява При ураженні зеленою пліснявою зубчики часнику стають млявими, на них з’являються вдавлені плями жовтого кольору Шийкова гнилизна Шийкова гнилизна проявляється у вигляді сірого нальоту біля основи головки часнику

Способи зберігання часнику різноманітні, тому кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий за умовами та виконанням. А якщо за наявності рясного врожаю вдатися до кількох способів відразу, то ароматний овоч у будинку завжди буде.