Манти з гарбузом: 5 рецептів – по-узбецьки з м’ясом, картоплею та іншими начинками

У Казахстані та Середній Азії дуже люблять манти з гарбузом. Готують їх зазвичай у мантоварці на пару. М’ясний фарш як додатковий компонент зазвичай роблять із баранини, але допускається суміш різних видів. Начинки до гарбуза також можуть бути з картоплі, курдючного сала, птиці або рису. У сезон цього яскравого овочу ми пропонуємо і вам скуштувати таку цікаву страву, адже варіацій її безліч: як дієтичних, так і ситних!

Зміст

  • 1 Класичні манти з гарбузом: рецепт і фото
  • 2 Манти з гарбузом та куркою
  • 3 Манти з гарбузом та картоплею
  • 4 Манти з гарбузом та салом
  • 5 Манти з гарбузом та рисом
  • 6 Відгуки про смак

Класичні манти з гарбузом: рецепт і фото

Класичні манти з гарбузом

  • 800 г борошна;
  • 250 мл води;
  • 1 ст. л. олії;
  • 1 год. л. солі;
  • 300 г баранини;
  • 100 г курдючного сала;
  • 100-150 г цибулі;
  • 300 г м’якоті гарбуза;
  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • приправи (перець, зіра, сіль) – за смаком.

Харчова цінність на 100 г (без урахування сала та вершкового масла):

  • Білки – 8,5 г.
  • Жири – 5,1 г.
  • Вуглеводи – 12,4 г.
  • Калорійність – 123 ккал.

Приготування:

  1. Спочатку слід замісити тісто з борошна, солі, води та олії. Добре його вимісити на столі і залишити хвилин на 40, прикривши харчовою плівкою або рушником. Правильно розрахувати пропорції тесту та начинки дуже просто – скільки взято борошна, стільки приблизно має бути і фаршу. Якщо тісто залишиться, його можна розкотити і порізати на локшину.
  2. Потім готується фарш. Для цього баранину (яловичину, телятину) дрібно рубають ножем. Класичний рецепт узбецьких мантів передбачає додавання до м’яса курдючного сала, але його не всі люблять. Якщо ж воно додається, то рубається так само дрібно, як і м’ясо.
  3. Цибулю порубати кубиком і додати до фаршу, посолити і перемішати, намагаючись при цьому пом’яти цибулю, щоб він пустив сік. Також його можна злегка припустити на вершковому маслі.
  4. Гарбуз нарізати дрібним кубиком і разом із приправами додати до начинки.
  5. Тісто розкотити тонким коржом, розрізати гострим ножем на квадрати 8х8 см або 10х10 см, покласти фарш і зліпити їх хрест-навхрест так, щоб не було отворів. Потім попарно з’єднати кінці зліва та справа. Хоча це і не критично, оскільки варіантів ліплення — безліч.
  6. Підготовлені манти викласти на змащені олією піддони мантишниці. Готовність визначається за готовністю тесту приблизно через півгодини.
  7. Готові манти змастити вершковим маслом, вийняти на блюдо та полити підсмажкою із цибулі.

До страви прийнято подавати кисле молоко (кефір) із сіллю, дрібнорубаною зеленню та часником.

Манти з гарбузом та куркою

Манти з гарбузом та куркою

  • 1 яйце;
  • 500 г борошна;
  • 1 ст. води;
  • 10 г солі;
  • 330 г м’якоті гарбуза;
  • 270 г курячого філе;
  • 250 г цибулі;
  • 1,2 год. л. солі;
  • щіпка перцю;
  • 45–50 г вершкового масла.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  • Білки – 12,5 г.
  • Жири – 2,8 г.
  • Вуглеводи – 12,6 г.
  • Калорійність – 111 кКал.

Приготування:

  1. Спочатку замішують круте тісто з борошна, води, солі та яйця. Дають йому відпочити півгодини під поліетиленом та добре вимішують на столі.
  2. Гарбуз, цибуля і куряче філе ріжуть дрібним кубиком, солять, перчать, додають 20 г розм’якшеної олії і перемішують.
  3. Тісто розкочують тонким коржом, нарізають кухлями або квадратами, кладуть начинку і защипують звичним способом.
  4. Ґрати мантоварки рясно змащують рослинним маслом, викладають манти і варять їх при крутому кипінні 45 хвилин.

Готову страву змащують олією та подають з різними соусами та зеленню.

Манти з гарбузом та картоплею

Манти з гарбузом та картоплею

  • 3 ст. борошна;
  • 1 ст. води;
  • 4 ст. л. олії;
  • 400 г м’якоті гарбуза;
  • 2 цибулини;
  • 3 шт. картоплі;
  • перцю, зіри, солі – за смаком.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  • Білки – 2,7 г.
  • Жири – 3,9 г.
  • Вуглеводи – 20,3 г.
  • Калорійність – 125,9 кКал.

Приготування:

  1. У глибокому посуді слід з’єднати борошно, що просіює, сіль, воду і 2-3 ст. л. олії. Вимісити до однорідного стану. Тісто покласти в пакет і винести на холод або помістити в холодильник на 30 хвилин.
  2. Овочі нарізати невелико, додати спеції і рослинне масло, що залишилося, перемішати. Щоб не виділився зайвий сік, солити потрібно вже на тісті.
  3. Тісто нарізати невеликими шматками і кожен тонко розкотити, викласти фарш, посолити, защипнути краї.
  4. Готувати манти можна не тільки в мантоварці, але і в мультиварці, і в пароварці.

Готові вироби покласти на гарну страву, змастити олією або полити обсмаженою цибулею, окремо запропонувати сметану та зелень.

Манти з гарбузом та салом

Манти з гарбузом та салом

  • 500 г прісного тіста, як на пельмені;
  • 200 г сала;
  • 450 г м’якоті гарбуза;
  • 3 цибулини;
  • спеції, солі – за смаком.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  • Білки – 3,8 г.
  • Жири – 12,8 г.
  • Вуглеводи – 17,4 г.
  • Калорійність – 192 кКал.

Приготування:

  1. Овочі та сало слід нарізати кубиком приблизно однакового розміру, змішати з сіллю та спеціями.
  2. Тісто розкотити завтовшки 1-2 мм, нарізати чи квадратами колами.
  3. Покласти на них начинку та защипати краї.
  4. На змащені решіткою мантишниці викласти манти і готувати на пару при інтенсивному кипінні 35-40 хвилин.

Готові вироби збризкати розтопленим вершковим маслом, подавати з томатним соусом, столовим оцтом або сметаною.

У даному рецепті сало можна замінити карбонатом або окістом. Гарбуз у цьому випадку подрібнюють на великій терці, цибуля – у блендері.

Ще один варіант мантів з гарбузом і салом – по-таджицькому. Для нього кубики сала та овочів обсмажують 7-8 хвилин у невеликій кількості рослинної олії. Час приготування становитиме 25 хвилин, оскільки начинка наполовину готова.

Казахи гарбуз (800 г) та цибуля (3 шт.) подрібнюють у блендері, замість сала додають 5 ст. л. салатної олії, сіль, мелений коріандр та сушений або свіжий базилік (по 1 год. л.).

Манти з гарбузом та рисом

Манти з гарбузом та рисом

  • 3 ст. борошна;
  • 300 мл води;
  • 1 год. л. солі;
  • 1 яйце;
  • 250 г м’якоті гарбуза;
  • 2/3 ст. відвареного до напівготовності рису;
  • 2 цибулини;
  • 60 г вершкового масла|мастила|;
  • спецій, перцю, солі – за смаком.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  • Білки – 3,5 г.
  • Жири – 4,6 г.
  • Вуглеводи – 17,3 г.
  • Калорійність – 165 кКал.

Приготування:

  1. Щоб швидко приготувати манти, для тіста змішують муку|борошно| з сіллю|соль| і просіюють гіркою на стіл або велику дошку. Роблять зверху заглиблення, в яке розбивають яйце та наливають воду. Замішують тісто, кладуть його в змащену олією тарілку, накривають плівкою і забирають на півгодини в прохолодне місце. Слід приділити тесту особливу увагу, оскільки від того, наскільки воно вийде пружним, залежить і кінцевий результат – манти ніжніші і не порвуться. Якщо замість яйця та води налити молоко, то тісто вийде м’якше, з ним зручніше працюватиме, але менш еластичним.
  2. Гарбуз і цибулю нарізати дрібно (шматочками по 5 мм), додати рис, розм’якшене вершкове масло, спеції, перемішати. При подрібненні овочів у блендері виділяється багато соку, який доведеться видалити, оскільки він завадить якісно зліпити манти. Масло можна заморозити в морозилці і натерти його крупно на терці.
  3. Готове тісто розкотити якомога тонше на злегка припиленою мукою стільниці, нарізати квадратами, покласти начинку і защипати краї не повністю, починаючи від центру, але не доходячи до кутів, щоб залишилося по 4 отвори.
  4. Дінця мантів занурити в олію – так вони точно не прилипнуть до ґрат.
  5. Готувати при сильному кипінні на пару півгодини.

Такі манти можна подавати з будь-якими соусами або з бульйоном. У разі краю мантів при ліпленні слід защипувати повністю, не залишаючи отворів. При подачі їх кладуть по 4 штуки у великі піали та заливають бульйоном.

Відгуки про смак

Нещодавно я їла таку страву – це правда дуже смачно! Зазвичай з м’ясом звикли, а тут із гарбузом. Смачниця зі сметанкою!

Юляна

https://forum.say7.info/topic70211.html

Манти повинні бути з гарбузом та м’ясом. У мене мама завжди додає гарбуз у фарш. Смачніше, на мою думку, не буває нічого. А ті, хто вважає, що гарбуз у мантах псує смак, той просто не вміє їх готувати.

Галина

https://touch.otvet.mail.ru/question/95927816

Я теж люблю з гарбузом, а ось чоловік у мене класичні любить, без гарбуза, от і роблю раз на рік з гарбузом, решта класичний, тільки кладу і яловичину і свинину:) (а мені мама як тільки до чоловіка переїхала подарувала власну мантоварку: ))

Олена Ст.

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1694113

Ми готуємо манти з гарбузом досить часто. Хочу поділитися своїм «секретиком»: цибулю треба обсмажити обов’язково! і в кожну манту вкладати маленький шматочок вершкового масла! Манти виходять дуже соковитими та дуже смачними. Рекомендую! Навіть ті, з наших друзів, хто не любить гарбуз — завжди у захваті від цієї страви.

~ Лада М

https://stranamasterov.ru/node/233545

Смак гарбуза не явний, м’ясо не забиває!)) Вона просто тане і приємний аромат і смак.

картопля

https://www.diets.ru/post/1529395/

Манти – дуже смачна і недорога страва, її можна готувати з грибами, солодким перцем, морквою. А якщо до гарбуза додати курагу, чорнослив і трохи цукру, то вийде незвичайний десерт.