Особливості бадьяна та анісу: застосування, у чому різниця, протипоказання

Люди, які часто готують за кулінарними книгами, не з чуток знають про те, що в рецептурі до багатьох страв серед обов’язкових компонентів часто присутні аніс або бадьян. І нерідко будь-яку з цих спецій можна використовувати як замінник іншої. Звичайно, якщо рецептура відноситься до якого-небудь лікарського препарату, то рішення використовувати аніс замість бадьяна може призвести до непоправних наслідків. Однак, якщо йдеться про страви, то чи правильно замінюватиме ці рослини?

Зміст

  • 1 Опис бадьяна
  • 2 Особливості анісу
  • 3 Трохи історії
  • 4 Застосування
  • 5 Протипоказання
  • 6 Використання в кулінарії та косметології
  • 7 Висновок

Опис бадьяна

Бадьян належить до багаторічників, батьківщиною якого є тропіки Південно-Східної Азії та Північна Америка. У дорослому стані дерево може мати висоту до 10 м. Її відрізняє розлога крона, темно-зелене листя великих розмірів, а також суцвіття, представлені квітками білого відтінку. Досить цікаві плоди бадьяна, які нагадують собою зірочки, що містять усередині кругле насіння яскраво-коричневого забарвлення.

Потрібно згадати про те, що до цвітіння має пройти чимало часу – не менше чотирьох років. Ще більшим терпінням доведеться запастися тим, хто хоче дочекатися плодів, оскільки ця фаза настає лише через 15 років. Розмноження цього дерева відбувається за допомогою насіння, яке падає поруч із рослиною, що згодом призводить до появи важкопрохідних заростей.

Особливості анісу

На відміну від бадяна аніс – це однорічник, який виростає не вище 70 см. Рослина має пряме стебло і верхівку у формі парасольки. Воно має довгасте коріння, яке йде глибоко в землю, здатне витримати несприятливі погодні умови, тому його можна вирощувати на всій території нашої країни.

У процесі розвитку формує невеликі квітки білого відтінку, які зібрані у суцвіття. Що стосується насіння, то воно дуже невелике, має довгасту форму і дуже схоже на насіння кмину через темно-зелене забарвлення. Коли вони досягають стадії зрілості, насіння потрапляє у ґрунт, і, якщо створюються сприятливі умови, то незабаром виростають молоді саджанці анісу.

Трохи історії

Як використовується насіння анісу та бадяну
Існує версія, що вперше з корисними властивостями бадьяна познайомилися китайці, які раніше за інших змогли дізнатися про те, що ця спеція може бути корисною не тільки в кулінарії, а й у боротьбі з різними недугами. Згодом з бадяном познайомилися і жителів європейських країн, у результаті він незабаром набув у цьому регіоні високої популярності. Тому спочатку одна унція насіння цієї рослини коштувала фантастичних грошей.

Коли наша країна познайомилася з цією спецією, її стали використовувати не тільки в кулінарії. Знайшли їй застосування і як засіб боротьби з хворобами дихальних шляхів.

Якщо говорити про історію виникнення анісу, то першими про нього дізналися мешканці Стародавнього Єгипту та Східного Середземномор’я. Протягом багатьох століть ця рослина виступала сировиною, з якої виготовляли ефірну олію, яка має цілющі властивості. Про нього чудово висловлювався сам Авіценна, звертаючи увагу на те, як чудово воно покращує травлення.

У той час існувала думка, що насіння цієї рослини має омолоджуючий ефект і може захистити від кошмарів. Для цього достатньо пучок насіння закріпити біля ліжка. У нашій країні цю рослину вперше стали вирощувати ще у ХІХ столітті. І згодом для плантацій анісу стояли відводити сотні гектарів, що дозволило нашій країні стати найбільшим експортером цієї спеції.

Застосування

Через те, що про корисні властивості бадьяна було добре відомо ще багато століть тому, і сьогодні інтерес до цієї рослини залишається високим. Тому його часто включають до складу багатьох препаратів. Найбільш яскраво виражений лікувальний ефект рослини в корені, набагато менше проявляє себе насіння. Споживання свіжого кореня бадяна дозволяє відновити менструальний цикл, також він має гарну лактогінну дію.

Крім цього, є у бадьяна та інші переваги: ​​за його допомогою можна підвищити захисні властивості організму та вивести з нього токсичні сполуки, що утворилися внаслідок отруєння. Екстракт бадьяна дуже багатий на антибактеріальні речовини, флавоноїди та ефірні масла. Через це препарати та витяжки, які виготовляють на його основі, рекомендуються за таких станів:

  • запалення сечового міхура та нирок, спровоковані потраплянням до органів бактеріальної інфекції. Також у нього є яскраво виражений сечогінний ефект;
  • катаральні явища, що спостерігаються у верхніх дихальних шляхах, а також ангіна та тонзиліт. При таких станах ефективним є полоскання настоєм бадяна;
  • лихоманка, спровокована запальними процесами. Вживання препарату стимулює вироблення піти;
  • нудота та хвороби шлунка, що протікають на тлі атонії. Користь від препарату пов’язана з його впливом на слизову оболонку шлунка, що позитивно впливає на травлення;
  • різні види кашлю за винятком алергічного. Прийом бадьяна дозволяє краще розріджувати мокротиння в бронхах, що пов’язано з його легкою подразливістю. Результатом його прийому є утворення великої кількості мокротиння, яке легко видаляється під час кашлю;
  • настоянка з цієї рослини може допомогти впоратися з внутрішніми паразитами. Для цього береться сухий корінь бадяну, заливається склянкою гарячої кип’яченої води та приймається натще.

Протипоказання

Кому протипоказаний аніс та бадьян
Однак не всі люди можуть приймати цю рослину. Насамперед слід відмовитися від використання кореня, насіння та ефірної олії бадьяна жінкам на етапі виношування дитини. Інакше виникає можливість кровотечі і навіть викидня. Також настій бадьяна слід виключити із препаратів для хворих, яких турбує алергія.

Аніс набув широкого поширення в медицині завдяки корисним властивостям, якими володіє його ефірна олія та насіння. Різниця між бадяном і ним полягає в тому, що він має більш м’який ефект. Насамперед його рекомендують при наступних станах:

  • хвороби шлунка та кишечника, метеоризм, спазми та коліки, що спостерігаються у дорослих та дітей;
  • кашель, спровокований прогресуванням простудних чи вірусних респіраторних захворювань;
  • болючі менструації, патології, що спостерігаються під час менструального циклу;
  • неврози та безсоння. Препарат має заспокійливу дію, сприяє спокійному сну;
  • може допомогти тим, у кого запалена кон’юнктива. Також ефективний при будь-яких запальних захворюваннях очей, оскільки має зміцнюючу дію.

Якщо говорити про загальні властивості, які мають аніс і бадьян, то їх можна пояснити присутністю у складі цих рослин анетолу, що є одним з основних компонентів ефірних олій. Наявність в анісі та бадяни цієї речовини і є причиною, чому ці рослини мають такий схожий смак та запах, а також демонструють аналогічні лікувальні властивості. Більшість мікстур від кашлю часто містять у складі анетол. Його присутність забезпечує відхаркувальний ефект, а сам він надає присмаку та запаху лакриці. Багато хто, хто встиг застати минулу епоху, напевно бачили лакричні льодяники і навіть пробували їх. Однак не всі знають, що серед компонентів, які застосовували для виготовлення цих льодяників, був присутній і анетол.

Використання в кулінарії та косметології

Аніс у косметології
Через те, що аніс відрізняється великою доступністю, а його ефірна олія і насіння відносяться до найменш недорогих компонентів, ця рослина сьогодні часто використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. Ця рослина має м’який, освіжаючий запах і ніжний смак, тому відмінно підходить для різносолів і маринадів, а також надає дивовижний смак випічці.

Багато кухарів великих ресторанів часто вдаються за допомогою цієї пряності, коли перед ними ставиться завдання з приготування м’ясних страв та овочевих гарнірів. Також багато господинь добре знайомі зі смаковими якостями цієї спеції, тому і тримають на кухні пакетик або баночку з цією пряністю.

У косметології набули поширення екстракт та ефірна олія анісу. Як правило, вони входять до складу ароматизаторів для кремів, використовуються при приготуванні зубної пасти та мила для надання їм характерного запаху. У складі анісу є антибактеріальні компоненти, які ефективно усувають шкірні проблеми. Через цю особливість екстракт цієї рослини часто використовують при приготуванні лосьйонів та тоніків для обличчя.

На відміну від анісу бадьян отримав менш широке застосування. Добре знайомі з цією спецією кухарі, які займаються приготуванням страв китайської кухні, оскільки вона входить до обов’язкових препаратів, які несуть довголіття.

  • бадьян має більш тонкий аромат і смак, тому його часто використовують як добавку в супи і бульйони;
  • рослину застосовують при приготуванні варення та пряників;
  • Незайвою ця спеція буде в маринадах і варення, адже завдяки їм готові продукти не тільки стають смачнішими, а й довше залишаються запашними та красивими.

Висновок

Бадьян та аніс
Досвідчені кулінари напевно знайомі з такими популярними спеціями, як бадьян та аніс. Швидше за все, їм відомо про те, що ці спеції часто можна замінювати один одним. Однак потрібно враховувати, що ці рослини використовують не тільки як прянощі, але і в лікувальних цілях. Тому в цьому призначенні дуже неправильно застосовувати до них аналогічний підхід.

Навіть незважаючи на свою велику схожість між собою, ці рослини відрізняються властивостями, які необхідно враховувати, перш ніж використовувати їх для лікування певної хвороби. Аналогічним чином і справа в кулінарії, де не завжди можна досягти рівнозначного ефекту, якщо замість бадьяна використовувати аніс.